claire部落格

●  液種: 麵粉與水1比1

● 麵團就就   340克法國粉T55+60克液種+低糖酵母3/4g 鹽7g 水 255g........大概吧  一組4人材料除以4........ (金棗巧克力 250g*2顆、  松露80g*3個)

● 攪拌均勻後，需要3次的翻面，每次15-30分鐘，做到第3次(注意常溫或是冰箱?)入果乾巧克力， 比例嗎? 要耐烤巧克力約20g 碎核桃30g，

    低溫發酵第2天最明顯ˋ，約2-3天冰箱取出 每坨麵團先折半折半折3次靜置，準備分割。

   金棗巧克力有扭轉成長型；魔菇松露是用包餡的 (杏鮑菇丁炒香放松露醬與鹽即可 放涼才+起司絲 約25g包入麵團)

● 注意收口整型...超難駕馭 (真的現吃最省事兒)  ""粒粒皆辛苦呀"

★ 低溫發酵特色是因為慢慢發酵，會影響麵包的組織與風味比較佳。 好心同學指導 乾淨溫熱濕毛巾，可蓋鋪小烤箱門邊(內)   

★ 金棗240/210度C 20-25分鐘 2次蒸氣    松露220/200 15分鐘 1次蒸氣

  回家對切預留代理同事一口  哈

  這可能留不了多久  真的好好吃~~

      有"藝妓裸麥麵皮歐式麵包?"  哈哈  我懂我懂

   謝謝有緣同學協助拍攝