話說新老師被推薦課程，把費用繳交後，不自主地~ 除了通知要2盒容器外，自行還打包
帶上自用的圍裙、手巾，連烘焙紙+強化陶瓷刀都捲起+洗乾淨了。看起來很一般的平實親合菜單，不由得暗暗顯出內心的"尊敬"來!!
「希望吃上一輩子的好菜」能夠增添好幾“記”與“季”來。一起分享幸福與喜悅吧~
對於標題有一點點個人意見，是"日式"與否? 就當"原始 貼近原味 別太人工甜"就好! (幸福組合已經有配搭花藝的計畫.......冥想中>>>>> 一朵清香菊花 有楓葉感的色系 這算同色系吧 ~ )
日式料理課程 10/19(一) 課程時間:14:00-16:00
【秋刀魚甘露煮】
燉煮至少4-5小時，骨頭都酥軟化開了!! 此作法，鯖魚也一樣。
洋蔥要多一點也可以，番茄一顆也OK； 我也問過 因為冰箱還有點紅蘿蔔，老師說，也可以一點。因為帶回家，可以再加個500cc水，
一點紅蘿蔔顏色挺配，也沒搶味，於是乎，我又加半小顆洋蔥，看起來挺不錯呢!
有擺盤跟下圖剛出鍋也還沒擦掉小湯汁 有差別吧!!
剛出鍋 尚未擺盤
使用噴槍，將洗乾淨剁掉頭尾的秋刀魚(不去內臟，但刮洗鱗片，處理乾淨，看鍋子決定剁幾塊?
噴槍噴出魚皮會起泡也會皺縮，此做法跟乾煎與烘烤後面滷煮慢燉的風味，老師說的，就是會不同，噴槍噴鍋的確實會比較香的。
老師的刀工果然俐落，也較"血腥"點，哈! 等等噴火槍噴過處理就會好一些。
注意安全
皮一點焦都OK (老師說的)
掀開烘焙紙 或消毒過紙巾 或無漂白紗布都可以
(不用蓋鍋蓋，但也不是不蓋鍋蓋，不蓋鍋蓋煮好幾小時後，中間沒有湯汁的魚表皮會乾掉 。
鋪上薄薄一張紙，湯汁沸騰起來會均勻的平均流到其他魚皮上，所以先開來看，是不是就很均勻油亮亮的漂亮!!)
提醒自己:
香魚的做法多2包紅茶包湯汁，風味不同。其他部分與秋刀魚(鯖魚也相同)，其大部分作法是一樣的嚕。
以上都別自作聰明想加豆腐，會搶味。除了番茄醬還想加番茄是可以的，番茄別切太多也可以切大塊方式，一顆為原則，也別加過多。(注意重點與主角)
【酪梨燻鮭魚壽司】
先看成品 哈 還有帶回家油滋滋好搭配的芥末調醬
Q比鹹味沙拉+一般甜味沙拉 就是肥滋滋 很不想管走路跑步的誘人調味~ 真魔鬼~
上面請注意粗糙海苔包飯 海苔有橫線也是跟竹簾一樣橫擺 注意四周與最後點些米粒在最後一端一排稀疏▲瞧到沒
抹醬 注意中間一條 均勻 想吃多就多 如果不怕熱量?
其他酪梨 燻鮭魚 2根燙過的蘆筍
注意手勢 有拍影片最明瞭了
先這樣 下一周還有待續 再來補充 先眠了~
10/2610/19(一) 課程時間:14:00-16:00
【綜合串燒】 牛小排,雞肉.七蔥捲...
課程費用: 單堂$1100兩堂特惠$2000
這天一進教室就口中咬著滷百頁，非常狐疑的直接拿起桌上講義......甚麼甚麼 桌上發的果然不像"牛小排" 還真的是噩耗?!
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My Dish 我的串燒筆記
1. 不愛烤焦 2.不愛不熟 3. 埔里筊白筍一定要連皮一起烤....原形+原味新鮮無敵美到唇齒留香~
記得代問一下"味磳魚"可以串燒嗎????? (可以! 用粗味磳醃，不論醃2小時或隔日，要烤之前，最好擦掉醃醬，更好是直接用洗的洗掉)
【最簡單的主要重點結論】
1. 每樣待烤牛雞豬魚或蔬菜，請清洗乾淨，切好適當需要的大小，直接竹籤串上先烤5分鐘，有點半熟且定型
再刷調好的醬汁 照燒? 明太子醬? 再烤之。注意 ◆ 明太子醬偏油，比較適合: 蝦(非常適合) 、瘦肉、 蔬菜 如:南瓜(只試過栗子南瓜 確實好吃) 馬鈴薯 地瓜 芋頭 (好像心理更喜歡單烤或芋頭甜品 呵)
◆照燒醬適合雞肉與豬牛火鍋片都可的大眾口味。(照燒醬可以正反刷烤2次) 約250度的5分鐘+5分鐘即可。>>>> 所以說，居酒屋或是碳烤，美味與健康還是需要靠"控制火侯的技術"!!!
2. 竹籤串肉，注意可以兩頭穿起雞皮，會美觀，蔥綠夾中間蔥白，裝飾或搭配吃，自己若洋蔥青黃紅椒都可。培根肉捲小番茄，意外的好吃，注意因為醃培根味道重，任何醬都不需要了，所以烤一次即可取出。
3. 至於沒發配到的牛小排(去骨牛小排)、沙朗、或火鍋牛肉片，道理同上。(去骨牛小排若到肉攤切，厚度不要超過1公分，配粉類如 胡椒 鹽 辣椒粉 七味粉 花椒粉 五香粉 是可以生肉直接一起烤)
也就是照燒醬與明太子(只需刷烤一次)，需要食材先烤一點熟，這樣醬料也才好附著上去且第二次較能入味，烤完出鍋時，照燒醬甚至可以再抹一抹，視覺上更誘人。
對吼，還可以捲寧波年糕 哈
打包完成回家享用喔~~
南瓜涼了 回家還是回烤比較好一點
第二道擠明太子醬
串竹籤技巧參考同學 真不錯
老師示範切栗子南瓜
注意平擺 好接住"明太子醬" 呵
蒸熟南瓜 + 明太子醬囉
繼續串
烤刷照燒的第一道 ( 家裡個網 或先筷子再擺網..就不會泡在湯汁裡了)
其他小筆記，改天再詳述。
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